[Gast112]

Jetzt noch mal ein Rezept für die auf Sardinien, die der "guten deutschen Küche" nachtrauern:​

Dortmunder Krustenbraten​

Man braucht für 4 Personen​

1 kg Schweineschulter oder Schweinebauch mit Schwarte (auch ein sard. Maialetto wäre wohl gut geeignet)​

3 EL Schweineschmalz​

2 Zwiebeln, evtl. auch Knoblauch​

Lauch, Karotten, Sellerie​

Gewürze: Außer Pfeffer u. Salz z.B.​

Lorbeer​

Nelken (ganz oder Pulver)​

Kümmel (gemahlen oder ganz)​

1/2 L Fleischbrühe​

1 Glas Bier (z.B. dunkles Hefeweizen, gibt's beim Eurospin, kommt zwar nicht aus Dortmund, sondern Memmingen)​

So macht man den Braten​

Die Schwarte kreuzweise mit einem scharfen Messer einschneiden​

Salzen & Pfeffern​

Schweineschmalz im Brattopf auslassen, den Braten rundum anbraten​

Im Backofen mit der Schwarte nach oben bei ca. 200 Grad braten​

Gemüse dazugeben, die anderen Gewürze ebenfalls​

Mit Fleischbrühe angießen​

Den Braten ca. 80 Min. garen, öfter mit Bier begießen​

Zum Essen dazu Ichnusa u. Kümmelschnaps, Malteser z.B. - den müsste man doch in Capo Comino bekommen (das ist die interkulturelle Beigabe)​

​

 

[Mario]

Ich komm Dich mal besuchen....versprochen. Das Bier bringe ich dann mit

Aber was gibts als Beilage...nur Bier??

Viele Grüssle, Mario!!!

 

[Gast112]

Hallo Mario,
Beilagen sind ja fast eine Glaubensfrage, u. da ich kein Dortmunder bin, weiß ich auch nicht, was die dort dazu essen. Mein Vater aus Schleswig-Holstein würde wohl Salzkartoffeln gewollt haben, die esse ich aber höchstens zu Spargel. Bratkartoffeln ginge. Oder Makkaroni (gibts heute kaum noch zu kaufen, jedenfalls nicht auf der Insel), die sollen ja von importierten schwäbischen Spätzle abstammen (buoni, ma caroni), aber die gibts hier auch nicht. Grüne Bandnudeln (passt zum Bier)? Klöße, Kartoffelbrei?? Saarländische Mehlknödel? Sind zwar lecker, aber nehmen die Soßenmengen nicht auf. Salat brauchen wir nicht, ist ja schon Gemüse drin.
Ist hier keiner von uns aus Dortmund?

 

[Mario]

Jetzt ersetz die Fragezeichen hinter den Vorschläge für die Beilage jeweils durch ein Komma, dann
essen wir alles der Reihe nach

Grüssle, Mario!!

 

[monalisa]

Hallo ihr Leckermäuler, bin zwar nicht aus Dortmund, aber dieser Braten schreit geradezu nach Semmelknödeln.

ca. 300 g. Weißbrot oder 5-6 Semmeln, in feine Streifen schneiden, 3-4 Eier dazu, ca. 1/2 Tasse heißes Wasser,manche nehmen heiße Milch, Salz, Pfeffer, gehackte Petersilie,
geröstete Zwiebeln, gut vermengen. Sollte der Teig zu weich geraten sein, Semmelbrösel dazugeben. Ergibt 5-8 Knödel - In reichlich kochendem Salzwasser 20-25 Min. ziehen lassen.
Bei mir gäbe es natürlich noch einen bayer.Kartoffelsalat, der warm zu Tisch kommt. Das Rezept hat schon mal jemand reingestellt.

 

[marai]

Hallo Monalisa,
geb dir recht, aber Dortmunder Braten und bayrische Semmelknödel?

 

[Mario]

Martin, sei net so....des passt scho

Also, wann und wo gibts den Braten...häääää

Grüssle, Mario!!

 

[monalisa]

hallo Martin

und ob des paßt, die gehen zusammen mit der Soße eine wunderbare Verbindung ein.

monslisa

 

[Gast112]

Hallo Monalisa,
Semmelknödel finde ich gut, bayr. Kartoffelsalat weniger (obwohl ich ein totaler Kart.-Sal.-Fan bin), denn der nimmt die Soße wohl nicht auf ... also nichts mit wunderbarer Verbindung.
Günther

 

[monalisa]

stimmt, nur der knödel war gemeint mit der verbindung - der salat ist auf einem extra teller.

monalisa

 

[liundjo]

Karl May, wie auch wir, würden in Sardinien geschlemmten Krustenbraten mit dunkler Weizenbierjauche verdrängt von rohen Klöße, um dem Kartoffelsalat genüge zu werden, wär der als Halbprodukt schon drin, bevorzugen.

Das Ganze hat nix mit Pommes in der Flasche zu tun!

li

 

[Gast112]

liundjo,

das Frühstück!! am 12.3.
Herzhaft oder nur süß ... oder beides, u. dazu was ... Espresso, Tee, oder was?

 

[liundjo]

Günther gugsch http://www.sardinienforum.de/threads/gÜnther-sein-postfach.1513/

wenn der schwäbische (der Württemberger, net der Badische) Kartoffelsalat im Babywännle angemacht isch, können wir Allgäuerschwoba uns dazu rein legen.

Kann man sich jetzt vorstellen, in den restlichen Bundesländern, wie der schmecken muss ?

li